PERDE PİLAVI

Perde pilavını yapmayı hep gözümde büyütmüştüm, ne bileyim sanki o özel tenceresi haricinde sanki başka birşeyde pişirilmez veya ayy hamuru nasıl yoğurulur nasıl açılır yook yookk ben yapamam diyordum (ki)...
Yemek kursunda Ferahnaz hocamız perde pilavı yapıyoruz deyince çok sevindim ve hemen ben yapayım dedim.Sağolsun birkaç arkadaşımın da yardımıyla çok lezzetli (tuzsuz:)) bir perde pilavı yaptım.
Yapımı hiç de zor değilmiş çok ama çok kolaymış gözümde boşuna büyütmüşüm onca zaman.
Evet tuzsuz oldu çünki  hamuruna tuz koymayı unutmuşum :) Ama benim suçum değil ben ellerimi hamura soktum malzemeleri arkadaşlarım ilave ettiler :)) Ben fazla tuzlu yemediğim için aslında bana göre tuzu tam karardı, ama çoğu arkadaş tuzlu yediği için onlar için epey bir tuzsuz olmuştu.
Neyse ben böylece öğrenmiş oldum hızımı alamadım ve annemde kaldığım zaman onlarada yaptım.
Bu sefer tabi ki tuz ekledim ama çok az. Bizim evde tuzlu yemek yenmez çünki( eşimi saymazsak yemeğin tadına bakmadan tuzu döker ).

Perde pilavının hikayesini aslında hepiniz biliyorsunuz, ama ben yine de hazır yapmış ve tarifini verirken onu da yazayım.

Perde pilavı Siirt yöresinde, geline evlendiğinin ertesi günü kayınvalidesi tarafında ikram edilir.

Pilavın hamur kaplı kısmı evin dış duvarlarını, içindeki horoz eti erkeği, koyun eti kadını, üzüm, badem gibi malzemelerde çocukları ve yakınları temsil eder.

Kayınvalide, pilavın hamurunu kestiğinde içinden dökülen pirinçler aracılığıyla şunu söylemek ister: Evinin sırrını başkalarına açarsan, sabırlı olmazsan, senin de yuvan böyle dağılır ve yıkılır.

Orijinal tarifinde içinde horoz ve koyun eti kullanılıyor, biz sadece tavuk eti kullandık, yine orijinalinde özel tenceresinde pişirilir, kursta kare borcamda  evde ise yuvarlak borcama yaptım.

MALZEMESİ:

Pilav için:

2 büyük tavuk butu

4 su bardağı pirinç

100 gr. badem içi

1 paket kuş üzümü 

1 paket dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı tereyağ

tuz, karabiber

Hamur İçin:

1 yumurta

2 yemek kaşığı yoğurt

50 gr. tereyağ

1/4 çay bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı kabartma tozu

tuz

aldığı kadar un

YAPILIŞI:

Hamur malzemeleri karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilir.

Bademler akşamdan sıcak suda bekletilir, kabukları soyulur, az yağda kavrulur.

Tavuklar haşlanır, irice didiklenir, az yağda kavrulur.

Tencerede tereyağ eritilip, pirinçler kavrulur.

Fıstık, kuş üzümü, tuz ve karabiberi eklenip tavuk suyuyla diri bir pilav pişirilir.(bire bir ölçüyle pilav yapılır.)Tavuklar ve bademlerin birazı eklenip karıştırılır.

Uygun bir tencere veya kalıp margarinle yağlanır, bademler düzgüce yerleştirilip yapıştırılır.

Buzdolabında biraz bekletili.

Yoğuralan hamur biri büyük biri küçük ikiye ayrılır.

Büyük olan tencere genişliğinden biraz büyük açılır.

Kenarlarından sarkacak şekilde bedemli kalıba yayılır.

Pişen ve ılıyan pilav içine dökülür.

Küçük hamurda kapak büyüklüğünde açılır, pilavın üzeri kapatılır.

200 derecede 50-60 dakika pişirilir.

Ters çevrilip servis yapılır.

• eğer özel büyük tencere kullanacaksanız hamuru iki ölçüden yapın.
• bademleri akşamdan sıcak suda ıslatırsanız çok çabuk soyuluyor, kursta aynı gün bekletip kabuklarını soyarken canım çıktı, parmaklarım acıdı.