ÇERKES TAVUĞU

Çerkes tavuğunu Güzide yengenin elinden yemişimdir daha çok, onun yaptığı, elinin değdiği herşey gibi çerkes tavuğunu da çok beğenmiştim, yemeye  doyamamıştım.

Benim kayınvalidem çerkes, ama onun yaptığı hem görüntü, hem de tat olarak çok daha farklı oluyor.

Çerkes tavuğunun birçok çeşitleri var, en yaygın olarak bilineni şimdi vereceğim tarif.

MALZEMESİ:

1 orta boy tavuk

400 gr. ceviziçi

1 bayat ekmek 

tuz, karabiber

sarmısak

üzerine:

yarım kahve fincanı sıvıağ

1 tatlı kaşığı pulbiber

maydanoz yaprakları

YAPILIŞI:

Tavuk iyice haşlanır, küçük küçük didiklenir.

Ekmek tavuk suyu ile ıslatılır.

Tuz ve karabiber eklenir.

Ceviziçide ilave edilip robotta çekilir.

Krema kıvamına gelinceye kadar tavuk suyu eklenir.

Tavuk etleri de ilave edilip düzgünce harmanlanır.

Sıvıyağda pulbiber 10-15 dakika bekletilir.

Biberin rengini alan sıvıyağ çerkes tavuğunun üzerine gezdirilir.

Bütün ceviziçleri ve maydanoz yaprakları ile süslenip servis yapılır.

YEMEK KURSU 6.HAFTA HUMUS & HAYDARİ & ACILI EZME

Yemek kursumuzun bu hafta ki menüsünde pek fazla birşey yok.

Aslında paçanga böreği yapılacaktı ancak malzemeler eksik alınmış.

Bir de iç pilav yapıldı bir kısmıyla tavuk doldurulacaktı ancak tavuk fazla haşlanmış,pilav lapa olmuş vs. fotoğrafını bile çekmedik.

Bir türlü aksilikler de peşimizi bırakmadı.

Bir arkadaşımız buzdolabını açarken dolabın üzerindeki dört tane fırın tepsisi üzerine düştü.Kolu ve alnında şişlikler oluştu.

Acılı ezme yaparken tülbent patladı, ortalığa ve hocanın üzerine ezmeler sıçradı.

Haydarinin loru süzgeçten geçirilirken kaydı ve bir kısmı yere döküldü.

Bunlar haricinde menümüzde olmamasına rağmen mezelerle yemek için sandviç ekmeği yaptık.

Bir de çorbamız olsun dedik  hem de tavuk suyunu değerlendirmek için terbiyeli şehriye çorbası yapıldı.

Mezelerimizde neler var bir hatırlayalım:

Humus

Haydari

Acılı ezme 

ayrıca Mantar salatası yaptık. Onun tarifini fırsat bulursam yarın eklerim.

HUMUS

MALZEMESİ:

yarım kilo  nohut

1,5 su bardağı tahin

yarım su bardağı sıvıyağ

4-5 diş sarımsak

2 limon suyu

tuz, kırmızı pul biber,kimyon

YAPILIŞI:

Nohutlar yumuşayana dek haşlanır.

Varsa kabukları ayıklanır.

İyice ezilir.

Yağın yarısı,tahin,dövülmüş sarmısaklar,limon suyu,tuz ve kimyon eklenir ve karıştırılır.

Servis tabağına alınarak üzerine sıvıyağda kızdırılmış pul biber gezdirilir.

Maydanoz yaprakları ile süslenerek servis yapılır.

HAYDARİ

MALZEMESİ:

500 gr. süzme yoğurt

100 gr. lor peynir

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 diş sarmısak

3 yemek kaşığı kuru nane

tuz

ince kıyılmış dereotu (arzuya göre)

YAPILIŞI:

Lor peynir tel süzgeçten geçirilir,dövülmüş sarmısaklar ve diğer malzemelerle karıştırılır.

Servis tabağına alınır,maydanoz yaprakları ile süslenir.

ACILI EZME

MALZEMESİ:

1 kilo domates

3 kuru soğan

3 acı sivribiber

2 diş sarımsak

yarım demet maydanoz

2 yemek kaşığı acı biber salçası

2 yemek kaşığı domates salçası

1 limon suyu

2 yemek kaşığı sirke

2 yemek kaşığı nar ekşisi

zeytinyağı

tuz,kırmızı pul biber

YAPILIŞI:

Domates,sivribiber,soğan,sarımsak ve maydanoz ayıklanıp iri doğranır.

Mutfak robotunda çekilir.

Fazla suyu tülbentle sıkılır.

Geniş bir kaba alınır.

Salçaları ve kalan malzemeler eklenip güzelce karıştırılır.

Servis tabağına alınır,maydanoz yaprakları ile süslenir.