KESTANELİ PASTA

Geçtiğimiz perşembe günü akşam twitterdan arkadaşlarla konuştuğumuzu ve onların istekleri doğrultusunda yazdığımı söylemiştim bir önceki postumda.
Önceki post Aker'den hediye gelen eşarbım sevgili Dilek'in isteğiydi.
Bu seferde pasta pasta pasta :) diyen ve özellikle kestaneli pasta isteyen  sevgili Nabrut'un isteğini yerine getiriyorum.

Pasta kursuna gittiğimi artık hepiniz biliyorsunuz.
Biz pastacılık malzemeleri kullanarak yapıyoruz, ve ben kursta yaptığımız pastanın tarifini vereceğim. Siz, size kolay gelen bir pandispanya tarifiyle ve elinizdeki malzemeleri kullanarak da yapabilirsiniz.
Yapım aşamalarını fotografladım, umarım faydalı olabilir.

KESTANELİ PASTA

MALZEMESİ:

Pandispanya için:

6 yumurta

250 gr. toz şeker

100 ml. su

30 gr. katkı maddesi (ovaleks)

300 gr. un

60 gr. buğday nişasta

30 gr. kakao

Ara kreması için:

3 çorba kaşığı un

3 çorba kaşığı mısır nişastası

1 su bardağı şeker

3 su bardağı süt

1 çorba kaşığı kakao

100 gr. bitter çikolata

75 gr. tereyağ

1 kase hazırlanmış krem şanti

Kestane ezmesi için:

1 kg. kestane

500 gr. şeker

2 su bardağı su

Krem şanti:

300 gr. kakaolu krem şanti

450 gr. süt

YAPILIŞI:

Pandispanyanın yapılışı:

Yumurta ve şeker mikserle en az 7-8 dakika çırpılır.

Su ve katkı maddesi bir bardakta karıştırılır ve yumurtalara ilave edilip 4-5 dakika krema kıvamına gelene dek çırpılır.

Uni nişasta, kakao karıştırılıp 2 defa elenir. Karışıma ilave edilir. Bu arada mikserin hızı en düşük dereceye indirilir 4-5 dakika çırpılır.

Yağlı kağıt serilmiş pasta kalıbına boşaltılıp 180 derecede içini çekene kadar pişirilir.

• (ortalama 35-40  dakika ama her fırının derecesi farklıdır, benim fırınım 1 saatte pişiriyor. Pişip pişmediğini anlamak için mutlaka ortasına kürdan batırın)

Pişen pandispanyayı fırından alıp kalıbı içinde soğutulur, sonra üçe bölünür.

Kremanın yapılışı:

Tencerede un, nişasta, şeker, kakao karıştırılır.

Üzerine yavaş yavaş süt ilave dilir.

Ocakta koyulaşana kadar pişirilir.

Ocaktan alınır 4-5 dakika sonra kırılmış çikolata ilave edilir. Karıştırılarak eritilir.

Krema iyice soğuduğunda yumuşamış tereyağ ilave edilir, mikserle 4-5 dakika çırpılır.

Buzdolabına konularak tamamen soğulur.

Soğumuş kremaya üçte bir oranında soğuk sütle çırpılmış krem şanti ilave edilir  ve iyice karışana kadar mikserle çırpılır.

• tereyağ katıldığında kremanın mutlaka soğumuş olması gerekir, aksi takdirde yağ eriyip kremayı cıvıklaştırabilir.
• krem şanti ortalama bir kase konulur.
• ocakta kremayı pişirirken koyuluk kıvamı öyle olacak ki artık kolunuzu ağrıtıp hemen hemen kaşıktan düşmeyecek şekilde.

Kestane ezmesinin yapılışı:

Kestaneler sırt bölümünden çizilir.

Kaynar suda 5-10 dakika haşlanır.

Dikkat edilerek bütün olarak ayıklamaya çalışılır.

Tencereye ayıklanmış kestaneler, şeker ve su ilave dilir.

Ocakta kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

Soğuyunca kırık olanlar pastanın arasına, bütün olanlar üzerine kullanılır.

• kestaneler suya atılıp kaynadıktan sonra altı kısılır, kaynadığı görülmeyecek şekilde haşlanır.

Krem şanti hazırlanışı:

Krem şanti ve soğuk süt mikserle 7-8 dakika çırpılır.

2 saat buzdolabında soğutulur.

Soğuyup üçe ayrılmış pandispanyayı ıslatmak için 1 bardak neskafeli süt hazırlanır.

Pandispanyanın ilk katı bir fırça yardımıyla ıslatılır.

• katkı maddeli pandispanya klasik pandispanyadan daha fazla ıslatılır.

Krema torbası yardımıyla ortadan başlayarak pandispanyanın her tarafına eşit bir şekilde krema sıkılır.

Kestaneler kremanın üzerine yayılır, pastanın ikinci katı üzerine kapatılır.

İkinci katı da fırça yardımıyla ıslatılır ve yine kreması sıkılarak üzerine kestaneler yayılır.

Pastanın son katıda konulup üzerine krem şanti sürülür.

• biz pastayı yaparken arkadaşlar artan ara kremayı kullanmak istediler, krem şantiye kalan krema karıştırılarak kullanıldı.

Krem şantiyle her yeri kaplanır.

Krem şantiyle kapladığınız zaman tamamen pürüzsüz bir pasta oluyor.

Yukarıda yazdığım gibi bizde ara kremayla karışık kullanıldığından görüntü biraz pürüzlü.

Kenarlarına krema torbası yardımıyla şekiller yapılır.

Kalan kestane ezmesi pastanın üzerine kaşık yardımıyla dökülür.

 Üzeri tamamen kestane ezmesiyle kaplanır.

2 çorba kaşığı kadar çikolatalı soğuk pasta jölesi, su yardımıyla inceltilir ve pastanın üzerine gezdirilir.

Aralıklı olacak.

Yine 1 yemek kaşığı kadar vanilyalı soğuk pasta jölesi su yardımıyla inceltilir ve ince bir şekilde gezdirilir.

Buzdolabında birkaç saat dinlendirilip servis yapılır...

Afiyetle mideye indirilir :)

• Yukarıda noktalı olarak belirttiğim püf noktalarına mutlaka dikkat edilmesi gerekir.
• Pandispanyayı bir gün önceden yaparsanız içini tamamen çekmiş ve dinlenmiş olur, daha güzel olur.
• Katkı maddesi sağlığa zararlı bir madde değil gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz, hazır bisküvi ve pastalarda zaten kullanılıyor.
• Katkı maddesi keke yumuşaklık ve dayanıklılık kazandırır yapı itibariyle daha süngerimsi bir yapısı oluyor.

katkı maddesi ovaleks