Maaşallah bol bol fellah köftelerimiz var bu gün :)
( aslında ben bunu boş bulduğum bir anımda yazıyorum muhtemelen sizin okuduğuz günden üç gün öncesi )
Fellah köftesiyle ilk tanışmamız 98-01 yılları arasında İhlas yuvada otururken komşumuz Nihayet teyze vasıtasıyla olmuştu.Kendisi çok lezzetli yapardı, buradan kulakları çınlasın.
Bu gün ben sizlere 3 ayrı tarif vereceğim, ilki
komşucumun yaptığı ve bir akşam bana süpriz yaptığı fellahımız...
Biz fellah köftesini yoğurt soslu seviyoruz siz dilerseniz kullanmayabilirsiniz.
Olcay ablamın fellah köftesi biraz farklı, bizim tariflerimizden farklı olarak irmik kullanılmış,o da yemek kursunda yaptıkları bulgur köftesinin tarifini kullanmış.
MALZEMESİ:
500 gr. ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
yeteri kadar sıcak su
tereyağ,
salça
baharatlar
YAPILIŞI:
Bulgurların üzeri kapatılacak kadar sıcak su konulur,irmik ilave edilip üstü kapatılır.
Şişen bulgurlara yumurta, tuz, un ilav edilip yoğurulur ve misket büyüklüğünde köfteler yapılır.
Bir süre buzdolabında bekletilip kaynar suda haşlanır servis tabağına alınarak üzerine yoğurt ve en son üzerine tereyağında inceltilmiş salça ve baharatlar gezdirilerek servis yapılır.
- yalnız bu tarifte un miktarı az geliyormuş ve köfteler çok yumuşak oluyormuş ablam öyle diyor.
Bu da bizim yemek kursunda yaptığımız fellah köfteleri.
Bunun malzemesinde ise ablamın ve benim tariflerimizden farklı olarak içine salça konuluyor, üzerine yoğurt gezdirilmedi, açıkcası ben yoğurtlu halini daha çok seviyorum...
MALZEMESİ:
4 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı sıcak su
6 yemek kaşığı un
1 yumurta akı
tuz, kırmızı pul biber, kimyon
Üzeri için:
6-7 kaşık sıvıyağ
6 diş sarmısak
4-5 domates
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz
YAPILIŞI:
Bulgur ve baharatlar karıştırılır, salçalar eklenir, büyük bir kaba alınır.
Üzerine sıcak su dökülür, ağzı kapalı 10 dakika bekletilir.
Un ve yumurta akı eklenip yoğurulur.
Eller arasıra soğuk suya batırılıp bulgur ezilene dek yoğurmaya devam edilir.
Fındık büyüklüğünde kopartılıp yuvarlanır, ortasına parmakla bastırılır.
Tuzlu suda haşlanır, süzülüp servis tabağına alınır.
Bir tavada sıvıyağ ve sarmısak kavrulur, salça ve domates rendesi eklenir, tuzuda eklenip bir-iki dakika pişirilir.
Sos köftelerin üzerine gezdirilip maydanoz yaprakları ile süslenir.
bu köftenin de kıvamı yumuşak oluyor ve üzerinin sos miktarı az geliyor.
Ve sıra geldi benim şaheserime :))
Yemek kursunda yaptığımız fellah beni tatmin etmeyince ertesi gün akşam gelen misafirlerime( taaa Ankara'dan gelen Olcay ablamın annesi Emine teyzelere) yaptım.
Valla ayıptır söylemesi ama en lezzetlisi bu tarif oluyor, kıvamı falan tam tutuyor benden söylemesi,
ben yaptığım için değil tarif Emine Beder'e ait o yüzden çok lezzetli oluyor...
MALZEMESİ:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
5 su bardağı sıcak su (haşlamak için)
1 yumurta
5 çorba kaşığı un (tepeleme)
karabiber, kimyon
tuz
Üzeri için:
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
4-5 diş sarmısak
2 domates
sumak
maydanoz yaprakları
arzuya göre bol yoğurt
YAPILIŞI:
Bir kabın içine bulgurşarı alıp sıcak suyu ekleyelim, üzerini kapatıp 10 dakika şişmesini sağlayalım.
Bulgurlara yumurtayı, unu,tuzu ve baharatları ekleyelim.
Ara sıra su serperek bulgurlar kolayca şekil alacak kıvama gelene dek yoğuralım.
Bulgur hamurundan bilye iriliğinde köfteler yapalım.
Bir tencerede suyu kaynatalım, köfteleri tencereye atıp 5-6 dakika hafifçe yumuşayana dek haşlayalım.
Delikli kepçe ile çıkarıp servis tabağına alalım.
Tavaya sıvıyağı alıp salçayı, dövülmüş sarmısakları,doğranmış domatesleri ekleyip yarım dakika kavuralım,
Bir kepçe köftelerin haşlanma suyundan ekleyip bir taşım kaynatalım.
Önce çırpılmış yoğurdu köftelerin üzerine gezdirelim, sonra sosunu üzerlerine gezdirip maydanoz yaprakları ve sumak serperek servis yapalım.
